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標題:
整朱古力．．可以教我？？
發問:
我想整朱古力比我既bfd.. 但我又吾識整wo~ 整朱古力要有咩才料同埋 應該點整．． 可５可以教我牙
最佳解答:
松露巧克力 Chocolate Truffles 材料：（約18~20個） 甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。 裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。 工具： 食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。 做法： 1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。 2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。 3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓（請參考附圖2、3），然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用（附圖4）。 4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F（附圖5），取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣（附圖6），滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。 5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。 備註： 1杯= 240 c.c. = 240 ml 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。 軟心朱古力 材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g 做法： 1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化； 2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻； 3. 加入橙酒 or rum酒後倒模； 4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。 伯爵茶朱古力方塊 材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量 做法： 1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。 2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。 3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。 小貼士： 1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。 2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。 Truffe 軟朱古力 材料 純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許 製作 用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。 用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。 用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。 將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。 將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。 脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。 貼士 2.用糖霜的話，要防潮糖霜。 3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。 4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。 Melty Kiss 材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量 做法： 1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。 2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。 3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。 4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。 **須使用煮食用朱古力 **如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃 **座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠 情人節朱古力 材料： Cooking Chocolate 500g 忌廉１小罐（170g） 榛子粉１包 無限真誠愛心 做法 １．將忌廉煮溶。 ２．將已切粒的朱古力放進並忌廉內煮溶，加入少量榛子粉。 ３．將朱古力漿放進牛油紙容器內冷卻凝固。 ４．將已凝固的朱古力切粒，並沾滿榛子粉即成。 金提杏仁片朱古力 材料（36件分量）： 淡忌廉90 克 牛奶朱古力100 克 黑朱古力粒100 克 金黃葡萄乾80 克 拔蘭地酒10 克 杏仁片80 克 步驟： 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。 01. 黑朱古力座於熱水中待熔。 02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。 03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。 04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。 05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。 06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。 07. 塗上黑朱古力「封頂」。 08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。 09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。 10. 將朱古力切件。 材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量 做法： 1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。 2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。 3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。 小貼士： 1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。 2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。 Melty Kiss 材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量 做法： 1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。 2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。 3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。 4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。 **須使用煮食用朱古力 **如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃 **座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠 奶油朱古力方塊 材料：1/2杯牛油 四安士(方塊不含糖巧克力11/2杯糖 兩餐匙熱水 1茶匙雲尼拿油 1/3杯麵粉 2隻雞蛋 一小撮鹽 做法： 先把焗爐預調至350F。 將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。 將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。 士多啤梨朱古力 材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒 做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。 美式朱古力 材料: 無鹽植物牛油250克、白朱古力(切碎100克、黑朱古力(切碎180克、蛋4隻、糖100克、餅粉150克、核桃200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙 做法: (1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。 (2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。 (3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。 (4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。 (5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。 (6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。 杏仁金提軟心朱古力 材料:淡忌廉90克 牛奶朱古力100克 黑朱古力粒100克 金黃葡萄乾80克 拔蘭地酒10 克 杏仁片80 克 製作： 1. 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備 用 。 2. 將淡忌廉煮滾撞入黑朱古力粒 ，約1分鐘後攪勻 。 3. 加入杏仁片及金黃葡萄乾，注入正方形的模 具 中 。 4. 待朱古力凝固後，即可將朱古力切件 。 5. 以溶化的牛奶朱古力淋面作裝飾 ，放入雪櫃至硬身即成
用朱古力整朱古力咪即係冇整|||||蠍蠍軟心朱古力 材料： 黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g 做法： 1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化； 2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻； 3. 加入橙酒 or rum酒後倒模； 4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。 2007-01-28 20:35:47 補充： 軟心朱古力蛋糕 材料：朱古力180g、牛油200g、糖150g、麵粉50g、4隻全蛋白及4隻連蛋黃。 煮法︰1 將朱古力加熱並與所有材料攪拌成朱古力漿。 2 在焗盤上塗上油及麵粉，並倒入朱古力漿。 3 倒入後放入焗爐焗約15分鐘。
整朱古力．．可以教我？？
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我想整朱古力比我既bfd.. 但我又吾識整wo~ 整朱古力要有咩才料同埋 應該點整．． 可５可以教我牙
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松露巧克力 Chocolate Truffles 材料：（約18~20個） 甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。 裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。 工具： 食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。 做法： 1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。 2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。 3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓（請參考附圖2、3），然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用（附圖4）。 4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F（附圖5），取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣（附圖6），滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。 5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。 備註： 1杯= 240 c.c. = 240 ml 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。 軟心朱古力 材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g 做法： 1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化； 2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻； 3. 加入橙酒 or rum酒後倒模； 4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。 伯爵茶朱古力方塊 材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量 做法： 1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。 2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。 3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。 小貼士： 1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。 2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。 Truffe 軟朱古力 材料 純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許 製作 用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。 用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。 用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。 將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。 將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。 脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。 貼士 2.用糖霜的話，要防潮糖霜。 3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。 4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。 Melty Kiss 材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量 做法： 1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。 2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。 3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。 4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。 **須使用煮食用朱古力 **如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃 **座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠 情人節朱古力 材料： Cooking Chocolate 500g 忌廉１小罐（170g） 榛子粉１包 無限真誠愛心 做法 １．將忌廉煮溶。 ２．將已切粒的朱古力放進並忌廉內煮溶，加入少量榛子粉。 ３．將朱古力漿放進牛油紙容器內冷卻凝固。 ４．將已凝固的朱古力切粒，並沾滿榛子粉即成。 金提杏仁片朱古力 材料（36件分量）： 淡忌廉90 克 牛奶朱古力100 克 黑朱古力粒100 克 金黃葡萄乾80 克 拔蘭地酒10 克 杏仁片80 克 步驟： 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。 01. 黑朱古力座於熱水中待熔。 02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。 03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。 04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。 05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。 06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。 07. 塗上黑朱古力「封頂」。 08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。 09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。 10. 將朱古力切件。 材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量 做法： 1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。 2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。 3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。 小貼士： 1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。 2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。 Melty Kiss 材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量 做法： 1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。 2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。 3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。 4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。 **須使用煮食用朱古力 **如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃 **座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠 奶油朱古力方塊 材料：1/2杯牛油 四安士(方塊不含糖巧克力11/2杯糖 兩餐匙熱水 1茶匙雲尼拿油 1/3杯麵粉 2隻雞蛋 一小撮鹽 做法： 先把焗爐預調至350F。 將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。 將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。 士多啤梨朱古力 材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒 做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。 美式朱古力 材料: 無鹽植物牛油250克、白朱古力(切碎100克、黑朱古力(切碎180克、蛋4隻、糖100克、餅粉150克、核桃200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙 做法: (1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。 (2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。 (3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。 (4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。 (5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。 (6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。 杏仁金提軟心朱古力 材料:淡忌廉90克 牛奶朱古力100克 黑朱古力粒100克 金黃葡萄乾80克 拔蘭地酒10 克 杏仁片80 克 製作： 1. 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備 用 。 2. 將淡忌廉煮滾撞入黑朱古力粒 ，約1分鐘後攪勻 。 3. 加入杏仁片及金黃葡萄乾，注入正方形的模 具 中 。 4. 待朱古力凝固後，即可將朱古力切件 。 5. 以溶化的牛奶朱古力淋面作裝飾 ，放入雪櫃至硬身即成
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